Как выглядит гриб белянка (волнушка белая) и где произрастает

Волнушки Разные способы приготовления – Грибы собираем

О чудесном вкусе грибов Волнушек, некоторых рецептах их приготовления и заготовки на зиму, их пищевой и кулинарной ценности, и способе предварительной подготовки этих грибов к употреблению в пищу.

Бархатистый деликатес

Волнушки весьма ценимы российскими грибниками за свои замечательные вкусовые качества. Чаще всего эти грибы используют для засаливания или маринования, но их вполне можно есть и свежесобранными – они пригодны для жарки или как начинка для пирогов.

Предварительная подготовка

особенность волнушек – их мякоть горчит в сыром виде, а если эти грибы употреблять в пищу без предварительной подготовки, можно нажить ещё и небольшое пищевое расстройство.

Правила предварительной подготовки волнушек совсем простые:

1. При сборе лучше брать только молодые плодовые тела, с диаметром шляпки до 7 см. В молодых грибах и горечи меньше, и мякоть их более упруга, а вкус насыщенный.
2. Собранные плодовые тела надо тщательно перебрать, устраняя поврежденные фрагменты и промыть под проточной водой.
3. Для устранения горечи, волнушки отмачивают в воде, в течение 2 – 3 суток, периодически меняя воду.
4. Вымоченные грибы отваривают в течение 30 минут, полученный отвар сливают.

После этого грибы готовы к дальнейшей кулинарной обработке, или заготовке впрок.

Перечисленные выше процедуры – это базовые принципы подготовки волнушек к дальнейшему употреблению. Вы можете встретить рассказы грибников, которые подготавливают эти грибы к употреблению в пищу по упрощенной схеме, а то и вовсе жарят их без каких – либо предварительных процедур. Правильно ли это, или нет – сказать трудно, но каждый из них делает это на свой страх и риск.

Пищевая ценность

Волнушки богаты полезными для здоровья человека веществами. Обычно собиратели употребляют в пищу два вида этого гриба – Волнушка Белая и Волнушка Розовая.

• белки – 3.09 гр.
• жиры – 0.34 гр.
• углеводы – 3.26 гр.

калорийность на 100 гр. продукта – 22 ккал.

витаминов

витамин с – 2.1 мг, витамин d – 0.2 мкг, витамин b 12 – 0.04 мкг, эргокальциферол – 0.2 мкг, дигидрофиллохинон – 1 мкг, тиамин – 0.081 мг, рибофлавин – 0.402 мг.

рецепты блюд из волнушек

способов приготовления этих грибов существует множество. представленные ниже рецепты чрезвычайно просты, не требуют дорогих ингредиентов, и доступны для каждого любителя вкусных и несложных грибных блюд.

в данном случае используются уже вымоченные и отваренные плодовые тела.

потребуется:

• волнушки – 1кг.
• вода – 1 литр.
• лавровый лист – 3шт.
• перец черный, горошком – 10 шт.
• перец душистый, горошком – 5 шт.
• гвоздика – 5 шт.
• соль – 1 ст. ложка.
• сахар – 1 ст. ложка.
• уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

готовим:

• в кипящую воду добавить соль, сахар и пряности. варить смесь на среднем огне в течение 2 минут.
• добавьте в кастрюлю грибы и уксусную эссенцию, кипятите на медленном огне в течение 5 минут.
• волнушки плотно уложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте крышками.
• простерилизуйте банки путем кипячения в кастрюле. горячие банки затем переверните на крышки, тепло укутайте и поставьте остывать в темное прохладное место на двое суток.
• готовый продукт хранить в холодильнике или погребе.

Потребуется:

• Волнушки – 250 гр.
• Уксусная кислота ( 70 % ) – половина чайной ложки.
• Чеснок – 6 зубчиков среднего размера.
• Соль – 2 столовые ложки.

Готовим:

• Промыть плодовые тела под проточной водой, затем замочить их на 6 часов, раз в полтора часа меняя воду.
• Выложить грибы в кастрюлю с водой, добавить соль, перемешать и варить в течение 20 минут.
• Чеснок поместить на дно стерилизованной банки, выложить отваренные грибы и залить маринадом.

В случае, если банки с засоленными волнушками будут храниться в погребе или холодильнике – уксус можно не класть, если у вас нет специального помещения для хранения, то, перед закрытием крышек, надо добавить уксусную кислоту.

Выбор и подготовка грибочков

Годятся для зимней заготовки молоденькие грибочки, ведь, благодаря более плотной структуре, они будут лучше поглощать соль. Если для приготовления используются более зрелые и крупные представители, то их потребуется разрезать на несколько частей.

Подготовка белянок к засолке включает в себя следующий комплекс процедур:

• для начала необходимо разделить все грибы по сортам;
• каждый грибок нужно очистить от мусора;
• далее потребуется замачивание на протяжении минимум половины суток, максимальное время может достигать 5-ти дней;
• если попадаются сильно грязные грибы, то их потребуется сначала, на протяжении 2-3 часов, вымочить в соляном растворе, потом перекинуть их к остальным грибам;
• в период вымачивания всей грибной массы следует каждые 3 часа менять воду.

Как выглядит белянка

Зона распространения гриба — сухие и светлые опушки березовых рощ, реже встречается в хвойных лесах. Белянка растет на северо-западе страны, Северном Кавказе, Урале, в центральных регионах России и Сибири. Грибы растут большими группами и плодоносят с конца июля до середины октября.

Гриб белянка растет рядом с березами

Ботаническое описание белянки:

• Грибница обширная и многоплодная.
• Шляпка белого цвета, в центре потемнее, густо опушенная. Диаметр — до 4–8 см. Поначалу поверхность шляпки выпуклая, с возрастом становится воронковидной с загнутыми внутрь краями, вдавленной по центру, или распростертой. Пластины узкие, приросшие и частые, белого цвета, в них расположены грибные споры. У старых белянок шляпки гладкие, желтоватого цвета.
• Ножка цилиндрическая, сужается к основанию, до 4 см в высоту, диаметром до 2 см. Гладкая или слегка опушенная. По цвету совпадает со шляпкой, но с видимыми желто-красными прожилками. У взрослых грибов ножки с полой структурой.
• Мякоть белая и хрупкая, с легким грибным ароматом. Выделяет белый едкий и горький млечный сок, который не темнеет на воздухе.

Из белой волнушки получаются хрустящие соленья, которые часто используются при приготовлении салатов и закусок. Но, прежде чем приступать к засолке, вымочите очищенные грибы в течение 3 суток в воде, периодически меняя на свежую, а затем промойте под краном и слегка отварите. Обработанные белянки используют в супах, а также во вторых блюдах.

Ложные волнушки

Съедобные

Млечник обыкновенный. Может быть бурым, серым или слегка желтоватым. Шляпка колесовидная, с возрастом становится воронковидной формы, достигает 14 см в диаметре. Форма ножки – цилиндр, может быть в высоту 15 см.

Млечник блеклый. Этот вид условно-съедобный, часто встречается в смешанных лесах. Шляпка до 8 см диаметром, выпуклая у молодых, плоская или воронковидная у взрослых экземпляров, с маленьким бугорком по центру. Плотная и ломкая ножка может быть 9 см в высоту. Форма у нее цилиндрическая. Палевая и хрупкая мякоть серого цвета на срезе. Пластинки частые, слабо нисходящие, белого или палевого оттенка.

Млечник бурый. Этот вид имеет бурый или буро-коричневый цвет шляпки, которая в диаметре может быть до 8 см. К старости шляпка принимает воронковидную или выпуклую форму. Мякоть бурого млечника ломкая, белого цвета. Цельная, цилиндрическая ножка может достигать 8 см в длину. Ее поверхность бархатистая, мякоть жесткая, цветом как и шляпка.

Гиргофоровидный млечник. Хрупкий гриб с мякотью белого цвета, сухой шляпкой коричневого, бурого или красноватого оттенка. Форма ее с небольшой выпуклостью, со временем становится вдавленной.

Млечник жгуче-млечный. У этого гриба влажная и слизистая шляпка, которая имеет округлый бугорок вначале, а с возрастом становится вогнутой. Мякоть плотная, свело-серого цвета, имеет приятный аромат, но на вкус жгучая, поэтому и такое название.

Несъедобные грибы, похожие на волнушки

Млечник шиповатый. Имеет розовый окрас и красноватые чешуйки.

Но у этого гриба очень жгучий вкус, хотя ярко выраженного запаха нет.

Млечник липкий. Гриб невзрачный, серый с легким зеленым оттенком и небольшими зелеными вкраплениями, поверхность шляпки липкая.

Ножка немного светлее и очень липкая. По вкусу этот гриб, как красный жгучий перчик.

Млечник печеночный. Шляпка этого вида совершенно гладкая, мякоть ломкая.

Вкус у них очень едкий.

ВОЗМОЖНО ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО: Как выглядит гриб ежёвик: фото и описание съедобных и несъедобных грибов, как готовить

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства

Грузди

Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

• 60 грамм соли;
• 4 зубца чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• и столько же листов с куста смородины;
• несколько зонтиков укропа.

Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

Рыжики

Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.

Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.

Опята

Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.

На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.

Вешенки

Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.

Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Маслята

Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.

Белые грибы

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.

Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

Лисички

Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.

Бычки

Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.

Далее грибы уложите в банки, перекладывая специями, и залейте грибным рассолом, закупорьте, и через 5 дней блюдо можно есть.

Свинухи

Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.

Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.

Волнушки

В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

Коровники

Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

Способы заготовки белянки

Белянка – пластинчатый гриб, а это значит, что употреблять её лучше в солёном или маринованном виде. Пригодны белянки и для заморозки. Они хороши в салатах, соусах, супах, пирогах или в качестве отдельной закуски.

Как засолить белые волнушки?

Горячий способ засолки белянок

Подготовленные для засолки грибы тщательно очищают от мусора, листьев, вырезают червоточины, повреждённые части и хорошо промывают. После чего укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, заливают холодной водой и ставят на плиту, не перемешивая до полного закипания. Когда вода закипит, грибы аккуратно перемешивают и удаляют пену. Варят белянки с момента закипания 15-20 минут. После чего откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде, затем укладывают плотными слоями в 5-7 сантиметров в широкую посуду и посыпают каждый слой крупной поваренной солью, из расчёта 30 граммов соли на один килограмм белянок. На дно посуды и поверх грибов кладут перец, смородиновые, вишнёвые, лавровые листья. Можно добавить гвоздику или чеснок. Сверху помещают гнёт.

Холодный способ засолки белянок

При холодном способе засолки белянки необходимо вымочить в течение двух-трёх дней для удаления горечи. Для этого их чистят, моют и заливают большим количеством воды. Менять воду необходимо не менее двух-трёх раз в день. Вымачивают белянки до полного исчезновения горечи. Затем грибы укладывают обязательно вверх шляпками в широкую посуду, слоями в 5-7 сантиметров. Каждый слой белянок пересыпают крупной поваренной солью — 30 граммов соли на один килограмм грибов. Укладывают волнушки как можно плотнее. На дно и поверх грибов кладут специи. Сверху на белянки кладут гнёт. Заготовленные таким образом белые волнушки будут готовы к употреблению примерно через 3–4 дня.

Маринованные волнушки белые

Для приготовления маринованных белянок берут почищенные и помытые грибы и вымачивают их в холодной воде трое суток, меняя воду два-три раза в день. Обязательно следует следить за тем, чтобы белянки не закисли. Желательно отсортировать грибы по размеру. Заем отмоченные грибы тщательно промывают и проваривают в подсоленной воде 20 минут, после этого откидывают их на дуршлаг и дают стечь воде. Маринад готовят в пропорции: 150 мл воды, чайная ложка поваренной соли, чайная ложка сахара, перец горошком, гвоздика и лавровый лист. Маринад на среднем огне доводят до кипения, кладут в него белянки, наливают половину столовой ложки уксуса и варят ещё 10 минут. Горячими белянки раскладывают по стерильным банкам, уплотняют и герметично закрывают крышками, также стерилизованными. Банки переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем и оставляют до полного остывания. Хранят маринованные белянки в тёмном прохладном месте.

Холодная Засолка

Волнушки разные способы приготовления

Потребуется:

• Волнушки – 250 гр.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Листья хрена – 2 шт.
• Листья смородины – 2 шт.
• Листья вишни – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика среднего размера.
• Укроп в стеблях – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.

Готовим:

• Промыть грибы под проточной водой и замочить на 12 часов, меняя воду каждые два часа.
• Нарезать плодовые тела на две части.
• Нарезать чеснок пластинками.
• На дно подходящей емкости насыпать слой соли, выложить ровным слоем часть листьев хрена, вишни и смородины и укроп.
• Поверх слоя листьев выложить ровный слой грибов, добавить соль и перец и выложить еще один слой листьев. Процедуру повторять, столько, сколько требует размер емкости. Сверху должен оказаться слой листьев.
• Придавить заготовку грузом сверху и убрать на трое суток в прохладное и темное место.
• После трех суток выдерживания под грузом, заготовку нужно убрать в холодильник. Блюдо будет готово к употреблению через месяц.

Можно ли жарить грибы белянки?

Знаю, что обычно белянки идут на засолку. А если пожарить, например с картошкой, или для супа, белянки подходят или нет?

Вообще не практикуется белянки жарить,они не подходят для этой цели,в соленом виде или маринованном они намного вкуснее.Можно их конечно потушить с капустой соленой и будет неплохо, но их нужно брать для этой цели уже соленые грибы и вымочить их перед тушением.

В этом году я впервые решилась попробовать пожарить грибы — белянки. Вывод таков : белянки жарить конечно можно, но просто — напросто не нужно, ни к чему это, они предназначены для соления. Грибы после жарки мне не понравились совершенно, непонятной жёсткости, на вкус непонятно что, а в солёном виде очень даже вкусные грибочки.

(или волнушка белая)

относится к условно съедобным грибам.

Белянка (либо волнушка белая) называется так из-за белой расцветки своего плодового тела и шляпки с рисунком расходящихся по воде кругов или волн. Этим-то она, как и все её сородичи — волнушки, неповторима. В природе существует нескольких видов волнушек, но самыми распространёнными из них считают волнушку розовую, волнушку жёлтую и белянку (волнушку белую). По своему строению и структуре они практически ничем между собой не отличаются. Вся разница у них только в окраске, соответствующей их названиям. А белянку (волнушку белую) ещё отличают от волнушки розовой и волнушки жёлтой немного большие габариты её плодового тела. Никакого отношения к груздям белянка, также как и все другие волнушки, тоже не имеет. Но она, также как и груздь, относится к семейству млечников. По всем своим вкусовым и потребительским качествам белянка относится к условно съедобным грибам второй категории и считается очень даже приличным грибом. Ну а грибники-любители белянку, почему-то, не особо сильно уважают и порой даже игнорируют, вспоминая про неё и все остальные волнушки только лишь в самые неурожайные годы. Вот тогда, присутствие в их мякоти горького млечного сока, позволяющего им избегать поражения грибными червями, только добавляет им плюсов.

Белянки обитают большими группами, в основном в лиственных и смешанных лесах, обычно на опушках молодых берёзовых лесов. И, в отличие от волнушки розовой и жёлтой, белянка (волнушка белая) старается селиться там где посуше и посветлее, то есть на более открытых территориях. Встречается белянка чаще всего в северо-западных или центральных областях европейской части России, на Урале и за Уралом, и активно плодоносит, начиная где-то с конца сентября и заканчивая в середине октября.

Белянка относится к пластинчатым грибам, её споры располагаются в пластинках. Пластинки у белянки тонкие и частые, молочно-белого цвета и, по мере роста и созревания гриба, свой цвет не меняют. Шляпка шероховатая на ощупь, в дождь покрывается скользкой слизью, с закруглёнными краями, окаймлёнными бахромой, белого цвета с желтовато-красными, слегка размытыми пятнами-кругами. Ножка ровная, правильной цилиндрической формы, внутри полая, тоже белого цвета с лёгкими желтовато-красноватыми разводами. Белянка, как и все волнушки, — засолочный гриб и она пригодна для этого только после её непродолжительного вымачивания в холодной воде. Ещё белянку также, как и волнушку, можно мариновать или жарить, но делать это следует очень аккуратно, не забывая о природной горечи белянок, да и всех волнушек тоже.

Общая характеристика гриба и его виды

Есть несколько видов этого гриба, но все они выглядят примерно одинаково. Для волнушки характерна выпуклая форма шляпки в молодом возрасте и плоская – в зрелом. В середине шляпки гриба имеется углубление. Диаметр варьируется от 4 до 12 см.

Ножка крепкая и твердая, по мере развития окрашивается в бледно-розовый цвет. Пластинки частые, нисходящие по краям.

В большинстве европейских стран волнушку считает условно съедобным грибом, так как в ней содержится густой маслянистый сок с горьковатым вкусом. Из-за этой особенности волнушка не пользуется особой популярностью в Европе.

А вот в России этот гриб популярен и любим многими именно из-за специфического пикантного вкуса. Блюда из него не имеют неприятного привкуса, если правильно подготовить волнушки.

Волнушки появляются в лесах к середине лета. Если же стоит теплая и в то же время дождливая погода, ожидать урожая волнушек можно еще в июне.

Наиболее известными разновидностями волнушек являются такие:

• Розовые. Такой гриб достигает особенно крупных размеров. Он имеет розоватую окраску. Шляпка розовой волнушки может достигать 15 см в диаметре. Растет гриб очень быстро и за 3-4 дня достигает внушительных размеров.
• Белые. Размеры такого вида волнушек немного меньше, чем у розовых. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 10 см. Он имеет белый цвет с кремовым оттенком. Старые белые волнушки желтеют, становятся ломкими.

Волнушка белая (белянка) Также существуют двойники волнушек – грибы, которые имеют внешнее сходство с этим видом. К ним относятся млечники блеклый и обыкновенный, бурый и буроватый. Они считаются съедобными.

К несъедобным двойникам волнушек относятся млечник липкий и шиповатый, а также печеночный.

https://youtube.com/watch?v=_A_g_3LtWvQ

Ареал распространения

Волнушка белая получила достаточно широкое распространение во многих регионах нашей страны. Как правило, для этого гриба характерно образование микоризы с березами, поэтому чаще всего Lactarius pubescens встречается на опушках березовых рощ. Несколько реже произрастает в хвойно-березовых молодняках.

Грибница образует значительное количество плодовых тел, поэтому для Lactarius pubescens характерно произрастание достаточно большими группами. Пик плодоношения приходится на последний летний месяц и первую декаду сентября. Основным отличием белянки от других млечников белого окрашивания является опушение на шляпке.

Химический состав и польза

Мякоть белой волнушки содержит значительное количество витаминов группы B, а также витамин A и аскорбиновую кислоту. Неоспоримым достоинством этого лесного гриба является благотворное воздействие на зрение, а также улучшение состояния волос и кожного покрова. Общая калорийность белой волнушки составляет не более 21–23 ккал на 100 г мякоти, поэтому блюда из плодовых тел этого млечника можно употреблять даже при склонности к избыточному весу. Содержащиеся в грибной мякоти аминокислоты достаточно легко усваиваются организмом человека.

Однако важно помнить, что от использования в пищу гриба белянки следует отказаться при наличии таких хронических заболеваний, как панкреатит и холецистит. Не рекомендуется употреблять блюда с белой волнушкой при наличии болезней, сопровождающихся понижением уровня кислотности желудочного сока

Белые волнушки традиционно в нашей стране используются исключительно для засолки, и в народе про эту разновидность съедобного млечника говорят так: «Волнушка-белянка — это грибовая дворянка».

Волнушка белая

Волнушка белая (лат. Lactárius pubéscens) – это гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). В Сибири часто называется белянкой. Условно-съедобен.

Шляпка ∅ 4—8 см, вначале выпуклая, затем распростёртая и до воронковидной, с завёрнутым краем, вдавленная в центре. Кожица белого цвета, в центре, как правило, темнее, без выраженных концентрических зон, густоопушённая, бывает слизистой.

Пластинки приросшие или слабо нисходящие, частые, узкие, белые.

Ножка 2—4 см в высоту, ∅ 1,2—2 см, цилиндрическая, к основанию сужается, гладкая или слабо опушённая, с возрастом становится полой, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок белый или кремовый.

Мякоть плотная, белая, ломкая, со слабым запахом.

Млечный сок обильный, белый, едкий, окраску на воздухе не меняет.

Этот гриб, в отличие от настоящей волнушки, абсолютно невзрачен. Его поверхность грязноватого цвета, хотя в массе он дает ощущение некоторой розоватости. Кроме расцветки, этот гриб ничем не отличается от своей ближайшей родственницы, разве еще тем, что он более тонок, слаб и хрупок. Растет он тоже в березовых или смешанных с березой лесах. Однако предпочитает почему-то молодые леса, в то время как розовая волнушка водится и в молодых и старых.

У молодых грибов шляпка выпуклая, со слегка загнутыми краями, затем она становится выпукло–распростертой, чуть вдавленной посередине. Гладкая шляпка имеет лохматые края со слабым опушением. Ее цвет включает в себя все оттенки светло–коричневого и желтого. У некоторых разновидностей белянки шляпки украшены узором из размытых пятен с нечетко выраженными границами. Средний диаметр шляпки составляет около 5 см.

На ее внутренней стороне расположены приросшие восходящие, иногда нисходящие пластинки беловатой или палевой окраски. Ножка гриба округлая, более узкая у основания, внутри полая или ячеистая, окрашена в кремовый или розовый цвет. Мякоть нежная, с сильным запахом и острым горьковатым вкусом, обильно выделяет едкий млечный сок, сохраняющий свой цвет при воздействии воздуха.

Белянка относится ко второй категории грибов. В пищу употребляется, как правило, только в соленом виде. Чтобы избавиться от специфического горьковатого вкуса, прежде чем приступить к засолу, грибы рекомендуется обдать кипятком или на несколько часов положить в холодную воду.

Маринование Волнушек

Кроме засолки, Волнушки можно успешно замариновать. Несмотря на простоту этой процедуры, мариновать эти грибы можно несколькими способами. Маринованный продукт готов к употреблению через 2 недели.

Классическое маринование

Как правильно солить и мариновать грибы Волнушки

Потребуется, из расчета на 1 кг. продукта:

• Волнушки – 1кг.
• Вода – 300 мл.
• Уксус пищевой – 40 мл.
• Соль – 1ст. ложка.
• Сахар – 1ст. ложка.
• Лавровый лист и лист хрена – 1 шт. на банку.

Готовим:

• Грибы отварить в течение 20 минут после закипания, а затем тщательно промыть под проточной водой. Отвар сливают.
• Воду с сахаром и солью кипятят в течение 5 минут.
• Добавляют в кастрюлю грибы и варят в течение 15 минут, после чего добавляют уксус и варят еще 15 минут.
• Готовый горячий продукт разливают по стерилизованным банкам, положив в каждую по листику лавра и хрена, и закрывают крышками.

Маринование с яблочным уксусом

Как правильно солить и мариновать грибы Волнушки

Потребуется:

• Волнушки – 1кг.
• Яблочный уксус – 50 мл.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Соль – 1ст. ложка.
• Душистый перец горошком – 10 шт.
• Гвоздика и лавровый лист.

Готовим:

• Волнушки отварить в воде в течение 20 минут, предварительно её посолив, затем отвар слить, а грибы тщательно промыть.
• Воду с сахаром, солью и специями кипятить в течение 5 минут, затем добавить в неё грибы и варить 15 минут.
• Добавить уксус и варить еще в течение 10 минут.
• Разложить горячий продукт по стерилизованным банкам, положив в каждую по листику лавра, и закрыть крышками.

Маринование с яблоками или чесноком

Как правильно солить и мариновать грибы Волнушки

Потребуется:

• Волнушки – 1 кг.
• Яблоки – по одному на банку.
• Уксус пищевой – 50 мл.
• Вода – 0.8 мл.
• Соль – 1ст. ложка.
• Сахар – половина ст. ложки.
• Лавровый лист, гвоздика, душистый перец.

Готовим:

• Волнушки отварить в течение 30 минут, затем отвар слить, а грибы промыть проточной водой.
• Воду с сахаром, солью и специями кипятить в течение 5 минут, после чего к ним добавить волнушки варить 15 минут.
• Яблоки мелко нарезать, вместе с уксусом добавить в кастрюлю, и кипятить еще 10 минут.
• Горячий продукт разлить по стерилизованным банкам, положив в каждую по листику лавра, и закатать крышками.

Вместо яблок можно использовать мелко нарезанный чеснок, а особо изощренные гурманы могут попытаться использовать одновременно оба ингредиента.

Маринование с прованскими травами

Как правильно солить и мариновать грибы Волнушки

Потребуется:

• Волнушки – 1кг.
• Вода – 400 мл.
• Уксус пищевой – 50 мл.
• Соль – 2ст. ложки.
• Прованские Травы – 1 ч. ложка.
• Укроп – 1 пучок.
• Листья смородины, вишни и хрена.

Готовим:

• Грибы отварить в течение 20 минут, отвар слить, а грибы промыть под проточной водой.
• Воду с солью, прованскими травами и специями кипятить в течение 20 минут.
• Добавить волнушки, и варить в течение получаса. За 5 минут до окончания варки добавить в кастрюлю уксус.
• Готовый продукт поместить в стерилизованные банки, положив в каждую листики хрена, вишни и смородины, и закрыть крышками.

Волнушки – настоящий подарок для ценителя простой, но вкусной грибной кухни. Их несложно найти и собрать, а потом заготовить впрок, по любому из множества рецептов приготовления, чтобы потом, холодной зимой, с удовольствием, наслаждаться их сытным грибным вкусом.