Млечники грибы: фото и описание, съедобные и несъедобные виды

Содержат ли дубовые листья много дубильных веществ?

Утверждения, что дубовые листья содержат много дубильных и фенольных веществ, полностью соответствует действительности. Фенольные соединения токсичны для человека и некоторых травоядных животных (лошадей, коров, коз и т.д.), если съесть их в большом количестве. Но, к счастью, никто дубовые листья не ест. Большинство животных будут избегать употребления дубовых листьев, если у них есть другие варианты пищи, потому что дубильные вещества делают листья очень горькими.

В природе существуют микроорганизмы, которые после листопада превращают токсичные танины дубовых листьев в безвредные побочные продукты, но ряд микроорганизмов, действительно, не трогают дубовые листья, пока танины в них не будут расщеплены.

Тем не менее, подобные дубильные вещества присутствуют и в листве большинства других пород, а не только в листьях дуба. Вследствие этого танины очень распространены в широколиственных лесах, даже если там не растут дубы. Именно танины придают рекам, протекающим через леса, специфический чайный цвет. Вода, богатая дубильными веществами, остается при этом такой же пригодной для питья, как и другие аналогичные источники, а также служит домом для разных видов рыб и земноводных. Таким образом, токсичными дубовые листья назвать никак нельзя.

Таксономия

	ещё 21 семейство (согласно Системе APG III)		ещё 45 родов

	порядок Верескоцветные		подсемейство Мирсиновые
					вид Глаукс приморский
отдел Цветковые, или Покрытосеменные		семейство Первоцветные		род Глаукс

	ещё 58 порядков цветковых растений (по Системе APG III)		ещё 3 подсемейства

Синонимы

Рода:

Glaucoides Lunell, 1916, nom. superfl.
Vroedea Bubani, 1897, nom. superfl.

Вида:

Glaucoides maritima (L.) Lunell, 1916
Glaux acutifolia A.Heller, 1906
Glaux generalis E.H.L.Krause, 1901
Glaux spicata Phil. ex R.Knuth, 1905
Lysimachia maritima (L.) Galasso, Banfi & Soldano, 2005
Vroedea maritima (L.) Bubani, 1897

Как готовить гриб млечник дубовый

Млечник дубовый годится исключительно в засолку, ни в каком другом виде его не употребляют. Эти плодовые тела требуют предварительного вымачивания:

грибы перебрать, очистить от земли и сора;
промыть, уложить пластинками вверх в эмалированную или стеклянную посуду;
залить холодной водой, накрыть перевернутой крышкой или блюдом, поставить банку или бутылку с водой в качестве гнета;
вымачивать, меняя воду дважды в сутки, в течение минимум 2-3 дней.

По окончании воду слить, грибы промыть. Теперь они готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

Млечник дубовый холодного засола

Этот рецепт универсален для всех съедобных видов млечников.

Необходимые ингредиенты:

млечник дубовый – 2,4 кг;
соль – 140 г;
чеснок – 10-20 зубков;
листья хрена, вишни или смородины (что есть в наличии) – по 5-8 шт.;
стебли укропа с зонтиками – 5 шт.;
смесь перцев по вкусу.

Аппетитная закуска порадует всех членов семьи

Способ приготовления:

Грибы выложить в широкую эмалированную посуду на листья пластинками вверх.
Каждый слой толщиной в 4-6 см пересыпать солью и переложить листьями, чесноком, пряностями.
Закончить листьями, прижать перевернутой крышкой, деревянным кругом или тарелкой, поставить сверху гнет с таким расчетом, чтобы выступивший сок полностью закрыл содержимое.

Засоленные таким образом грибы через 6-8 дней можно переложить в банки и укупорить крышками, поставив на хранение в прохладное место. Через 35-40 дней отличная закуска будет готова.

Не следует использовать в пищу дряблые, переросшие или заплесневелые экземпляры

Внешний вид

Как выглядит гриб поддубник? Отличить его можно по оливково-коричневой шляпке, которая со временем начинает темнеть вплоть до тёмно-коричневого и изменять свою форму: от полусферической выпуклой до почти плоской. На ощупь шершавая, бархатная, но после дождя покрыта слоем слизи. Мякоть бледно-жёлтого цвета, синеет на месте среза. Внутренняя часть шляпки трубчатая, желтоватого либо оливкового цвета. Ножка жёлто-оранжевая, к основанию темнеет до красно-бурого. Со временем меняет свою форму с цилиндрической на булавовидную.

Обычно вырастает до высоты пятнадцать сантиметров, но попадаются экземпляры до двадцати. Диаметр шляпки варьируется от пяти до двадцати сантиметров, ножка от трёх до шести, с утолщением на конце до десяти сантиметров. Вот так вот выглядит гриб поддубник. Описание его довольно четкое, перепутать с каким-либо другим грибом будет сложно.

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги К. А. М. Линдмана Bilder ur Nordens Flora , 1917—1926

Глаукс — небольшое корневищное многолетнее травянистое растение с прямостоячими или приподнимающимися стеблями, не превышающими 25 см в высоту.

Цветки крупным планом. Хорошо видна розоватая чашечка (выглядящая как венчик)

Листья расположены в мутовках по четыре, однако в верхней части стебля иногда очерёдные, без черешков, до 1,5 см длиной, цельнокрайные, в очертании продолговато-ланцетные, линейные или лопатчатые.

Цветки одиночные, в пазухах верхних листьев, на очень коротких цветоножках. Венчик отсутствует. Чашечка венчиковидная, окрашенная в розовый или белый цвет, разделённая на 5 продолговато-обратнояйцевидных сегментов. Тычинки в количестве пяти, приросшие к основанию чашечки, с яйцевидными пыльниками. Пестик нитевидный, с головчатым рыльцем и яйцевидной завязью.

Плод — шаровидная пятигнёздная коробочка до 3 мм в диаметре.

Число хромосом 2n = 30.

Сходные виды и ложные двойники

Во время «тихой охоты» большое значение имеет умение распознавать каждый отдельный вид грибов, отличать его от сходных съедобных видов. Но самое главное необходимо научиться отличать его от сходных по внешним данным несъедобных и ядовитых грибов, которые могут нанести вред не только здоровью, но иногда и жизни человека.

Сходные съедобные виды

Белый гриб дубовый обладает колоритной и довольно примечательной внешностью и грибов, с которыми его можно перепутать при сборе не много. В первую очередь это ближайшие родственные виды белого гриба дубового – разновидности белого гриба (Boletus edulis). Из данной группы следует выделить типовую форму – белый гриб еловый, у которого по сравнению белым грибом дубовым:

Поверхность шляпки бугорчатая.
Цвет шляпки более темный – темно-коричневый, бурый с красноватым оттенком.
Растет в еловых и пихтовых лесах, тогда как белый гриб дубовый образует микоризу исключительно с лиственными видами деревьев.

Также большое внешнее сходство вид белый гриб дубовый имеет с белым грибом сосновым и березовым.

Так как это грибы съедобные, обладают высокими вкусовыми качествами, то не будет ничего страшного, если при сборе они попадут в корзину к белому грибу дубовому. Изучение отличий одного вида от другого представляет интерес для увлекающихся миром грибов.

Несъедобные двойники

К счастью, у белого гриба дубового ядовитых и токсичных двойников, которые при употреблении могут нанести серьезный вред здоровью и жизни человека, нет. Неопытные грибники иногда путают его с желчным грибом (Tylopilus felleus) из рода тилопил (Tylopilus) семейства болетовые (Boletaceae). Другое название: ложный белый гриб, ложный подберезовик, горчак.

Гриб не ядовит, но и в пищу не пригоден, так как вкус мякоти его очень неприятный, горький, едкий, при варке не исчезает, а только усиливается. Даже небольшой кусочек ложного белого гриба способен испортить все грибное блюдо или заготовку.

Как отличить белый гриб дубовый

Желчный гриб обладает следующими характерными признаками:

Гименофор (нижняя часть шляпки) у совсем молодых экземпляров белый, затем по мере роста становится розоватым, грязно-розовым. При надавливании краснеет.
Ножка покрыта сетчатым рисунком темного цвета, тогда как у белого гриба дубового сеточка в верхней части беловатая, а в нижней буроватая.
Мякоть белая, при разрезе меняет цвет на розовый, розово-бурый, красноватый.
Вкус горький.
Может расти на корнях не только живых деревьев, но и возле гнилых пней, на сгнившей древесине.
На поверхности отсутствуют насекомые, так как их не привлекает его горький вкус.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактах о груздях:

Питательная ценность груздей очень велика: белка в нем больше, чем в мясе (говядине). По этой причине грузди могут заменять мясо людям, не употребляющим продуктов животного происхождения. Также у этих грибов чрезвычайно богатый витаминно-аминокислотный состав;
Грузди не воздействуют на сахар крови, поэтому их употребление разрешено в случае диабета. Кроме того, грузди очищают организм от токсичных веществ;
В процессе брожения при засолке грузди приобретают способность уменьшать воспаление;

Грузди способны предотвращать образование желчных и мочевых камней;
Дубовый груздь содержит огромное количество витаминов группы В, поэтому его употребление благотворно влияет на нервную систему;
Содержащийся в груздях витамин Д улучшает состояние волос и кожных покровов;
В народной медицине грузди используют при лечении болезней легких.

Так как грузди дубовые употребляются солеными, важно тщательно соблюдать технологию закатки, иначе в банки может проникнуть палочка клостридия, продуцирующая смертельно опасный ботулинический токсин. Также нельзя собирать грибы, растущие вдоль проезжей части, поскольку они накапливают тяжелые металлы и прочие загрязнения

Как выглядит млечник дубовый

Гриб млечник нейтральный имеет аккуратный внешний вид, подробное описание его строения и фото:

Только появившиеся плодовые тела напоминают миниатюрные болты с круглыми гладкими шляпками. Края заметно отогнуты вниз, в центре просматривается небольшое волнообразное углубление и бугорок. По мере роста шляпка становится зонтично-прямой, углубление более заметно, округлой чашеобразной формы. У переросших экземпляров края выправляются, становясь почти прямыми, шляпка принимает воронкообразный вид. Поверхность сухая, слегка шершавая или гладкая. Кожица плотно прилегает к мякоти.
Окрас шляпки неравномерный. Середина более темная, округло-пятнистая, иногда просматриваются концентрические полосы. Цвет кремово-бежевый, коричнево-охристый, рыжеватый, оттенков молочного шоколада, слегка розоватого. Диаметр может быть от 0,6 до 5-9 см.
Пластинки гименофора ровные, тонкие, слегка нисходящие по ножке. Окраска бежевая, бело-кремовая, рыжеватая с коричневатыми пятнами. Мякоть тонкая, легко ломается, выделяя белый млечный сок. Цвет ее кремовый, с течением времени слом приобретает розоватый оттенок. Споры имеют светлый, почти белый окрас.
Ножка ровная, тонкая, цилиндрической формы, слегка утолщенная к корню. Диаметр ее составляет от 0,3 до 1 см, длина – 0,8-5 см. Гладкая, сухая, часто покрыта серовато-белым пушком. Цвет аналогичный со шляпкой, от земли чуть темнее. Мякоть легко сломать и порезать, структура продольно-волокнистая, внутри полая.

Внимание! Млечный сок не густеет, не изменяет цвет и имеет нейтральный вкус, не горчит. Грузди спокойные хорошо заметны на фоне лесной подстилки, поскольку их сухие шляпки не собирают на себя разнообразный сор

Грузди спокойные хорошо заметны на фоне лесной подстилки, поскольку их сухие шляпки не собирают на себя разнообразный сор

Определение слова «Млечники» по БСЭ:

Млечники — млечные сосуды, сосуды (трубки, клетки) некоторых видов растений семейства кутровых, молочайных, ластовневых, сложноцветных, маковых и др., содержащие млечный сок (Латекс). М. делят на членистые и нечленистые. Членистые М. образуются в результате растворения перегородок между млечными клетками (члениками), нечленистые М. — при разрастании и ветвлении инициальных млечных клеток, сформированных уже в зародыше растения. М. пронизывают обычно все органы растения, образуя особую млечную систему, хотя ряд растений (бересклет, эвкоммия и др.) имеет отдельные, не соединённые в систему, длинные М. Живые М. имеют постенный слой цитоплазмы, многочисленные ядра, часто своеобразной формы, и все другие структуры живой клетки, а также целлюлозную оболочку. В растении обычно происходят одновременно отмирание старых М. и образование новых. При отмирании М. млечный сок коагулирует, превращается в сплошную твёрдую массу. Обычно при поранениях растений из живых М. млечный сок вытекает под действием Тургора. Физиологическая роль М. не выяснена. Наиболее обоснован взгляд на М. как на вместилище, в котором накапливаются конечные продукты обмена веществ. Вероятно, М. выполняют роль экскреторной системы растений. О. Л. Чистякова.

Как готовить дубовые грузди

Приготовление груздей дубовых перед превращением грибов во вкусное блюдо, кроме вымачивания, иногда требует и горячей кулинарной обработки.

Подготовка грибов

Плодовые тела дубового вида часто находят под слоем опавшей листвы, поэтому после сбора грибы перебирают и очищают от крупных остатков мусора. Массу помещают в емкость с водой и после некоторого времени шляпки чистят с помощью мягкой щетки или кухонной губкой. Подготовленные грибы кладут для вымачивания в течение 2-3 дней в просторную емкость. Воду меняют утром и вечером. Процедура способствует выведению горьких составляющих из мякоти. Опытные грибники рекомендуют для более быстрого результата добавлять на каждый литр жидкости 2 столовые ложки соли.

Как замариновать дубовые грузди на зиму

Как готовить грузди дубовые, можно рассмотреть на фото и видео. Вымоченные шляпки помещают в емкость для варки, наливают холодную воду, доводят до кипения на протяжении 15-25 минут. Одновременно делают маринад. Соотношение для 1 кг сырья:

воды 2 л;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
по 3-5 листков смородины, лавра;
по 2-3 дольки чеснока и горошин черного перца.

Последовательность при мариновании:

Сваренные грибы кладут в кипящий маринад и продолжают кипячение еще 14-17 минут.
Выкладывают в выпаренную тару.
Добавляют по 10-20 мл уксуса.
Доливают маринадом и закатывают.

Продукт пропитывается рассолом и пряностями в течение 30-40 дней и готов к употреблению.

Засолка дубовых рыжиков холодным способом

Используют похожие рецепты для засолки груздей дубовых, которые отличаются набором пряностей:

вымоченные шляпки кладут послойно с пряностями в эмалированную или стеклянную посуду для предварительной засолки;
на 1 кг сырья расходуют 45-60 г соли, которой равномерно пересыпают слои;
усиливают вкус лавровыми и смородиновыми листками, нарезанным листком хрена, укропом, душистым или черным перцем;
сверху накрывают чистой тканью, кладут груз.

Через несколько дней грибы вместе с пряностями перекладывают на хранение в банки.

Засолка дубовых груздей горячим способом

Некоторые хозяйки предпочитают другой рецепт приготовления груздей дубовых. Среди пряностей – зелень смородины, вишни, лавра, укропа, хрена, сельдерея, выбирают понравившиеся или все вместе. Кладут по вкусу перец – горошины черного, душистого или горький стручковый, а также несколько долек чеснока или коренья петрушки.

Алгоритм действий:

Вымытые и очищенные от мусора шляпки груздей режут на 2-3 части, если они слишком широкие и не поместятся целиком в банку.
Заливают холодной водой и доводят до кипения, которое продолжается 18-27 минут на медленном огне.
Готовый продукт откидывают через дуршлаг или марлевый мешочек.
В подготовленные банки грузди раскладывают послойно, присыпая солью и пряностями.
Заливают кипящим рассолом, в котором грибы варились.

Замечание! Пену, которая образуется при варке, снимают.

Можно ли сушить и замораживать

Дубовый вид, как и другие грузди, не сушат. Замораживают очищенные и сваренные шляпки после того, как стечет жидкость. Можно положить в морозилку шляпки, поджаренные после варки.

Предварительная обработка

Поддубник относится к разряду условно съедобных грибов. Это объясняется тем, что в сыром либо плохо обработанном виде он способен вызвать сильное расстройство кишечника, которое может проявиться уже через полчаса. Сопровождается оно сильными болями в желудке, диареей, тошнотой и рвотой. Лечение после отравления занимает в среднем один-два дня. Такая реакция вызвана тем, что в свежей мякоти поддубника присутствует чрезвычайно ядовитый алкалоид – мускарин.

Вот такую опасность таит гриб поддубник. Как приготовить, чтобы избежать неприятных ситуаций? Грибы для начала необходимо правильно обработать перед готовкой. Лучше всего сделать это не позднее, чем через четыре-пять часов после сбора. Вначале грибы необходимо очистить от мусора и насекомых, которые могли оказаться в ведре. После этого необходимо порезать их на небольшие части и опустить в кастрюлю с подсоленной водой и поставить на газ. Варить грибы необходимо 25-40 минут после их закипания, регулярно снимая образовавшуюся пену.

После процедуры необходимо слить воду и промыть грибы в дуршлаге. Теперь дубовики готовы к заморозке или последующему приготовлению.

Жареные поддубники

Большинство гурманов сходны во мнении, что жареные дубовики по вкусу очень схожи с белыми грибами. А значит, не попробовать их является просто преступлением, тем более что их приготовление относительно несложно.

Самым популярным гарниром к грибам является картошка. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, вам потребуется:

картофель – 5–7 штук средних размеров;
поддубники – 200 граммов;
чеснок – 2–3 средних размеров зубчика;
соль – чайная ложка;
перец – по вкусу;
укроп, петрушка – по вкусу;
лук – зелёный или репчатый, по вкусу;
специи – по вкусу.

Сначала необходимо помыть и очистить картошку, после чего порезать её некрупной соломкой, кубиками или любым другим способом, предпочтительным для жарки. После этого ещё раз промыть основу для гарнира и дать стечь воде. Лук вне зависимости от выбранного вида порезать на небольшие кусочки и положить в отдельное блюдо.

Разогреть на слабом огне сковороду и смазать её сливочным маслом. Затем выложить на неё отваренные грибы поддубники с луком, все перемешать и на среднем огне слегка обжаривать в течение трёх-четырёх минут. После чего добавить картошку, посолить, поперчить и по вкусу добавить специй. Получившееся хорошо перемешиваем и жарим на среднем огне, периодически помешивая, до готовности картофеля.

Получившееся блюдо выкладываем на тарелки, украшаем зеленью, добавляем сметану. Жареные поддубники с картофелем готовы.

Можно ли готовить блюда с серо-розовым млечником

Съедобен ли млечник, имеющий серо розовый цвет? Есть две точки зрения на этот счет Первая – гриб несъедобный, другая – его все таки можно употреблять в пищу. Причем такого мнения о грибах не только отечественные, а и зарубежные микологи. Да и как иначе, ведь от его резкого запаха сразу хочется выбросить гриб и отойти от этого места как можно дальше. Но есть смельчаки, которые, несмотря на аромат, солят грибы и считают, что лучшей закуски под водочку быть не может. Но большинство грибников все таки считают их чудаками, ведь перед засолкой гриб нужно вымачивать не один день, меняя воду несколько раз в день, да и варить его нужно отдельно, чтобы другие грибы не впитали в себя ядучий «аромат». Так стоит ли гриб таких хлопот, к тому же, вкус у него, как говориться – не очень.

Ядовитые млечники

Эти виды млечников опасны для здоровья человека, поэтому лучше их не собирать в свою корзину. Чтобы отличить их от съедобных разновидностей таких грибов, нужно внимательно рассмотреть их фотографии и ознакомиться с описанием.

Шляпки этих грибов до 4-5 см в радиусе, у молодых грибов слегка выпуклой формы, но постепенно она выпрямляется, края – ворсистые, слегка вогнутые вовнутрь.

Поверхность – липкая с достаточно большим количеством слизи. Иногда можно увидеть несколько кругов на шляпке. Окраска ее – желтая с ржавым или буроватым оттенком. При надавливании меняет цвет на серовато-лиловый или фиолетово-коричневый. Пластинки – средней толщины, кремовой окраски, изменяющие цвет при надавливании на лиловый с коричневым или серым отливом. Млечный сок сначала белый, но через некоторое время становится лиловым, на вкус – сначала сладкий, но потом становится едким.

Ножка – цилиндрической формы, пустая внутри, липкая, по цвету – такая же, как и шляпка.

Шляпка до 3 см в радиусе, мясистая, плоская, но с возрастом становится более распростертой, края опущены у молодых грибков, но с возрастом распрямляются. Окраска шляпки – серая. Мякоть – белая или с желтым отливом, споры – желтые.

Растут эти грибы возле ольхи группами с начала августа по конец сентября. Есть и другие виды несъедобных млечников:

розовый;
бледно-клейкий;
темно-бурый;
коричневый;
горький;
сиреневый;
мокрый;
шиповатый;
водянисто-млечный.